iCheese
Cynara Innovation for
best Cheese
Em Portugal são produzidos queijos tradicionais de ovelha e cabra coagulados com extratos aquosos de flores secas de cardo (Cynara cardunculus L.), ricos em enzimas coagulantes, as cardosinas.
Os pistilos (flores) de Cynara cardunculus expressam diversas enzimas que pertencem à família das proteínases aspárticas, sendo conhecidas 6 cardosinas (A, B, E, F, G e H) com características estruturais e funcionais distintas nomeadamente diferente especificidade e atividade coagulante.
A diversidade natural dos perfis de cardosinas existentes em diferentes ecótipos de cardo pode ser uma vantagem e não um problema se a seleção dos ecotipos for realizada no sentido de serem escolhidos os mais adequados para produzir cada variedade de queijo DOP de Portugal.
Grupo operacional
do projeto
O “iCheese – Cynara innovation for best cheese” visa a valorização do sector dos Queijos que usam flor de cardo como coagulante e opera no sentido de garantir a produção de um coagulante padronizado e que cumpra os requisitos de qualidade e segurança alimentar.
Objetivos
1.
Inovação de produtos e processos visando a valorização do sector dos Queijos que usam flor de cardo como coagulante, garantindo o fornecimento seguro e sustentável, contribuindo para a promoção da competitividade de PMEs do sector dos lacticínios.
2.
Disseminação e Demonstração nacional e internacional dos resultados do iCheese
artigos científicos
últimas publicações
Antiproliferative Effects of Cynara Cardunculus in Colorectal Cancer Cells Are Modulated by the Circadian Clock
Fuhr, L.; Basti, A.; Brás, T.S.; Duarte, M.F.; Relógio, A.
Antitumor Potential and Phytochemical Profile of Plants from Sardinia (Italy), a Hotspot for Biodiversity in the Mediterranean Basin
Cappadone, Concettina, Manuela Mandrone, Ilaria Chiocchio, Cinzia Sanna, Emil Malucelli, Vincenza Bassi, Giovanna Picone, and Ferruccio Poli.
In Vitro Protective Effects of a Standardized Extract From Cynara Cardunculus L. Leaves Against TNF-α-Induced Intestinal Inflammation
Speciale A, Muscarà C, Molonia MS, Toscano G, Cimino F and Saija A
Development of bioactive films based on chitosan and Cynara cardunculus leaves extracts for wound dressings
International Journal of Biological Macromolecules
2020 | Artigo de revista (journal)
DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2020.09.109
Teresa Brás, Daniela Rosa, Ana C. Gonçalves, Andreia C. Gomes, Vítor D. Alves, João G. Crespo, Maria F. Duarte, Luísa A. Neves
entidades participantes
Sabores e Ambientes Serra da Estrela, Comercialização de Produtos Tradicionais, Lda
entidades beneficiárias do projeto
Universidade Católica Portuguesa
Marlene Maria Tourais de Barros
Nuno Ricardo das Neves Rosa
Maria José Correia
Ana Cristina Esteves
Ana Peixoto Gomes
Eduardo Esteves
Maria Fátima Poças - ESB
Cristina Mena - ESB
Instituto Politécnico de Castelo Branco
Luís Pedro Andrade
Sandra Duarte
Universidade de Évora
Cristina Pinheiro
Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, IP - INIAV
Pedro Louro
Nuno Bartolomeu Alvarenga
Sandra Gomes
Instituto Politécnico de Viseu
Paulo Barracosa
Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Serra da Estrela - ANCOSE
João Madanelo
Pedro Magalhães
Associação Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar de Castelo Branco - CATAA
Luís Pedro Andrade
Christophe Espírito Santo
António Moitinha Rodrigues
Mário Cristóvão
Sabores e Ambientes Serra da Estrela, Comercialização de Produtos Tradicionais, Lda
João Madanelo
Pedro Magalhães
Instituto Politécnico de Beja - Escola Superior Agrária de Beja
Nuno Bartolomeu Alvarenga
João Jorge Mestre Dias
parceiros internacionais
Centre de Recherche en Biotechnologie - C.R.Bt
Abdellah Zikiou
outros colaboradores
Ana Sofia Duarte
equipa de ilustração
Sara Costa
Lina Dantas
Sara Covelo
Sara Bairinhas
design
Maria João Fraga
Lina Dantas
Patrícia Gonçalves
iCheese
Cynara Innovation for
best Cheese
Em Portugal são produzidos queijos tradicionais de ovelha e cabra coagulados com extratos aquosos de flores secas de cardo (Cynara cardunculus L.), ricos em enzimas coagulantes, as cardosinas.
Os pistilos (flores) de Cynara cardunculus expressam diversas enzimas que pertencem à família das proteínases aspárticas, sendo conhecidas 6 cardosinas (A, B, E, F, G e H) com características estruturais e funcionais distintas nomeadamente diferente especificidade e atividade coagulante.
A diversidade natural dos perfis de cardosinas existentes em diferentes ecotipos de cardo pode ser uma vantagem e não um problema se a seleção dos ecótipos for realizada no sentido de serem escolhidos os mais adequados para produzir cada variedade de queijo DOP de Portugal.
Grupo operacional
do projeto
O “iCheese – Cynara innovation for best cheese” visa a valorização do sector dos Queijos que usam flor de cardo como coagulante e opera no sentido de garantir a produção de um coagulante padronizado e que cumpra os requisitos de qualidade e segurança alimentar.
Objetivos
1.
Inovação de produtos e processos visando a valorização do sector dos Queijos que usam flor de cardo como coagulante, garantindo o fornecimento seguro e sustentável, contribuindo para a promoção da competitividade de PMEs do sector dos lacticínios.
2.
Disseminação e Demonstração nacional e internacional dos resultados do iCheese
artigos científicos
últimas publicações
Antiproliferative Effects of Cynara Cardunculus in Colorectal Cancer Cells Are Modulated by the Circadian Clock
Int. J. Mol. Sci. 2022, 23, 9130
2022 | Artigo de revista (journal)
DOI: 10.3390/ijms23169130
Fuhr, L.; Basti, A.; Brás, T.S.; Duarte, M.F.; Relógio, A.
Antitumor Potential and Phytochemical Profile of Plants from Sardinia (Italy), a Hotspot for Biodiversity in the Mediterranean Basin
Plants 9, no. 1: 26
2020 | Artigo de revista (journal)
DOI: 10.3390/plants9010026
Cappadone, Concettina, Manuela Mandrone, Ilaria Chiocchio, Cinzia Sanna, Emil Malucelli, Vincenza Bassi, Giovanna Picone, and Ferruccio Poli.
In Vitro Protective Effects of a Standardized Extract From Cynara Cardunculus L. Leaves Against TNF-α-Induced Intestinal Inflammation
Speciale A, Muscarà C, Molonia MS, Toscano G, Cimino F and Saija A
Development of bioactive films based on chitosan and Cynara cardunculus leaves extracts for wound dressings
International Journal of Biological Macromolecules
2020 | Artigo de revista (journal)
DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2020.09.109
Teresa Brás, Daniela Rosa, Ana C. Gonçalves, Andreia C. Gomes, Vítor D. Alves, João G. Crespo, Maria F. Duarte, Luísa A. Neves
entidades participantes
Sabores e Ambientes Serra da Estrela, Comercialização de Produtos Tradicionais, Lda
